Invité: Les Biscômes – Spéciale 50e émission

08 déc 2007    

Biscomes.pngDe l’artisanat pur: chaque biscôme est fabriqué et décoré à la main
Une pincée de farine lancée comme de la poudre de magie retombe sur la pâte brune. L’odeur de cannelle, d’anis, de coriandre et de girofle embaume l’air chaud de la pièce. Pas de doute, ça sent l’hiver et ses fêtes. Michel Buchs, boulanger, saisit l’emporte-pièce et découpe délicatement rectangles et cœurs dans la pâte étalée. Suivant la recette rapportée du Tessin par son grand-père en 1927, il fabrique les traditionnels biscômes sans lesquels la Saint-Nicolas n’aurait pas le même goût à Bellegarde.
L’artisan s’essuie les mains sur son tablier blanc avant d’attraper le manche de la pelle qui lui permettra de sortir une vingtaine de pains d’épices du four. Ceux-ci sont dorés à souhait par un passage de quelques minutes à une température d’environ 190 degrés. «Une fois cuits, on les badigeonne de fécule diluée pour les rendre brillants», explique Michel Buchs, un pinceau à la main. «Ensuite ils refroidissent un peu avant de recevoir leur décor.»
Dans un autre coin du laboratoire, l’apprenti – son fils Eric – est penché sur le comptoir, les deux mains serrées autour d’un sac à douilles. Un filet blanc, constitué de sucre glace et d’œufs montés en neige, s’en échappe pour dessiner les fioritures qui ornent chaque pièce. «Nos biscômes sont tous différents, puisque nous les décorons à la main», observe le boulanger. L’air appliqué, l’apprenti entoure d’une guirlande l’ours qui est au centre du pain d’épices. «L’ours aussi nous vient de mon grand-père. Je ne sais pas trop pourquoi d’ailleurs. Nous ne sommes pourtant pas bernois», ajoute en rigolant Michel Buchs.

Emissions

A propos de l'auteur:

Le site d'actualité musicale

Commentaires Facebook:

No Responses to “Invité: Les Biscômes – Spéciale 50e émission”

Leave a Reply


Warning: Unknown: open(/home/www/a167fa605b0d6dbe15f34f923929d408/tmp/sess_07f8fd122b73682da9b1f9955e0a1f83, O_RDWR) failed: Disk quota exceeded (122) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/home/www/a167fa605b0d6dbe15f34f923929d408/tmp) in Unknown on line 0